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Gastronomia Sefardita
padjina espesiala para las mudjeres sefarditas
(Receitas em Português)

Ofresido por
Rachel de Oliveira, Sarah Ya'ari, Keren Tzur-Tzadoq
grasias por dar a las mudjeres de la nasion la posibilidad de konservar la alimentasion tradisionala i kechera!

No intento de facilitar para quem não é familiarizada com o "djudeo-espanyol" (ladino), as palavras mais estranhas aparecem traduzidas em português - basta passar o rato sobre o termo ou frase que aparecer em cor verde. Além da explicação de termos, algumas explanações mais serão agregadas, para facilitar o entendimento de todos no que diz respeito ao todo.]

Sopa de ovo com limão | Sopa de lentilhas | Sopa de tomate com arroz | Peixe com ovo e limão | Receitas judaicas orientais em português

SUPA DE GUEVO I LIMON

Materiales (para seis porsiones)

½ vazo de arroz - alimpiado i enshaguado
1 guevo entero
1 yema de guevo
¼ de vazo de sumo de limon
partes de la geyna ke no sirven como porsion, komo alas, garon i otras.
8 vazos de agua
1 kuchara yena de polvo de supa de geyna

Preparasion:

Meter a kozer la geyna, adjustar el arroz i deshar kozer asta ke el arroz se ablanda. Adjustar la sal i el polvo de supa de geyna. Batear bien el guevo i la yema i adjustar el sumo de limon. Batear de muevo todo en una i adjustar lo todo a la supa, en mesklando kontinualmente. Kuando esta para buyir, kitar de la lumbre i deshar que se repoze unos kuantos minutos antes de servir.

Esta supa se puede azer en Pesah tambien. Los ke no uzan comer arroz en esta fiesta, pueden meter en su lugar dos matzot demenuzadas.

SUPA DE LENTEJAS

Materiales (para 4 porsiones):

½ kilo de lentejas vedres enteras
unos kuantos guesos kon carne a sus deredor o guesos kon tutano
2 grandes tomatos, sin el kuero, pikados i sufritos un poko, o 2 kucharadas de supa yenas de tomatada
1 sevoya grande
3 vazos de agua
sal i pimenta a gusto

Preparasion:

Alimpiar las lentejas i meterlas en mojo por unas kuantas oras. De otra parte, en una kacharola onda, meter a kozer los guesos, kitando de vez en kuando la eskuma de enriva, kon una kuchara. Kuando la karne se desparte del gueso (sinyo ke la karne se ablando), adjustar las lentejas i kozerlas asta ke se ablanden. Adjustar el tomat sufrito o la tomatada, la sevoya frita un poko i la sal, i deshar kozer avagar avagar asta ke las lentejas se arefinan.

Si la supa sale mui espesa, se puede adjustar un vazo de agua i deshar buyir otros 5 minutos.

SUPA DE TOMAT I ARROZ

Esta supa es partikularmente indikada para kuando aze muncho frio, o para kuando alguno esta desfriado.

Materiales (para 6 - 8 porsiones) 1 vazo de arroz, bien alimpiado i enshaguado
8 vazos de agua 3 tomates rayidis o 2 - 3 kucharadas de tomatada
unos kuantos guesos kon karne
sal i pimienta a gusto

Preparasion:

Meter a buyir los guesos asta ke se koze la karne en sus entorno. Kitar la eskuma kon una kuchara, adjustar el arroz, el tomat rayido o la tomatada. Deshar kozer 20 minutos, adjustar la sal i pimienta. Kuando se sierve, se adjusta sumo de limon, a gusto.

PISHKADO

PISHKADO KON GUEVO I LIMON

Esta manera de gizar e pishkado era muy apresiado en Izmir, prima por su pasto delisiozo, i segunda, porke se puede servir yelado o kayente, i puede ser aprontado al ultimo momento.

Materiales (para seis porsiones):
1 kilo de pishkado fresko
1 limon grande (el sumo)
1 kuchara de prishil pikado
2 guevos
sal i pimienta a gusto 1 kilo de pishkado fresko

Preparasion:

Alimpiar, enshaguar i eskurrir el pishkado i si ay menester azerlo puestas. Aresentarlo en un paylon con bodres altos, kuvijar kon agua y adjustar el sumo de medio limon, el prishil, sal i pimienta. Tapar i gizar sovre lumbre mediana unos 10-15 minutos, asta ke el pishkado se ablanda, ma metiendo tino ke no se desmenuze. Batear los dos guevos kon la otra metad del sumo de limon, kitar el paylon de la lumbre, meter alientro los guevos i el limon bateados i menear a la sos, de un lugar al otro, para ke se meskle bien. Se sirve kayente o yelado.


Receitas em português:

Lubie | Abuha

Fattouch

Ingredientes:

3 tomates médios cortados em cubos;
1 cebola grande picada;
2 pimentões vermelhos cortados em cubos;
2 pães sírios cortados em cubos;
Salsa picada a gosto;
2 pepinos médios cortados em cubos;
Folhas de hortelã frescas picadas a gosto.

Tempero:

1 colher de sopa de hissopo;
Caldo de 1 limão;
Sal a gosto;
Azeite de oliva.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto o pão, que deve ser misturado ao restante da salada após ser torrado. Tempere com o sal, o caldo do limão, o azeite e o hissopo.

Lubie

Ingredientes:

1 cebola grande picadinha;
Salsa picada à gosto;
Cebolinha verde picada à gosto;
2 copos grão-de-bico cozido;
Uma pitada de pimenta do reino;
Sumo de 1 limão grande;
Sal e azeite de oliva à gosto;

Modo de preparo:

Num prato, misture todos os outros ingredientes. Sirva gelado.

Cebolas recheadas

Ingredientes:

1 Kg de cebolas;
3 colheres de chá de geléia de damasco;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de chá de sal.

Recheio:

250g de carne magra moída;
1 chícara de chá de arroz branco lavado e escorrido;
Sal;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
Pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe as cebolas já descascadas deixando em fervura por 5 minutos e desfolhe-as em pétalas grandes. Enquanto isso, junte todos os ingredientes do recheio numa tijela, misture bem e reserve. Recheie cada folha de cebola e enrole-as como charutos. Cubra o fundo de uma panela com o azeite e, em seguida, coloque os charutos em camadas. Leve ao fogo e deixe dourar. Misture à parte a geléia de damasco, o açúcar , o sal e água para dissolver. Junte a mistura às cebolas e, se necessário acrescente mais água até cobrir todo o conteúdo da panela. Deixe cozinhar em fogo lento até que seque a água e o arroz esteja cozido. Sirva quente.

Abuha

Ingredientes:

1 repolho médio;
1 abóbora média;
4 dentes de alho;
Azeite de oliva para fritar a abóbora;

Recheio:

1 chícara e 1/2 de chá de arroz branco lavado e escorrido;
250g de carne moída;
2 colheres de sopa de óleo;
1 colher de chá de páprica picante;
Sal a gosto;

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Escalde as folhas do repolho e, após isso, distribua em cada uma delas um pouco do recheio e enrole-as como charutos. Descasque a abóbora, abra-a tirando as sementes e deixando-a com o formato de uma tijela. Frite-a em óleo, virando-a para que doure por igual. Coloque em seu interior o restante do recheio e os dentes de alho inteiros. Em seguida, em uma panela, coloque a abóbora no centro e em volta arrume os charutos. Coloque água até cobrir o conteúdo da panela. Se necessário, acrescente mais água até que o arroz esteja cozido.

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